大曲酱香酒凭啥那么贵？

什么是大曲酱香酒？喝过酱香酒的朋友都知道，酱香型白酒按照出产工艺和品质高低，顺次可分为坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒四大类。其中，坤沙酒以高温大曲做为糖化发酵剂，进行固态发酵出产，因此又被称为大曲酱香酒。

大曲酱香酒，产自贵州省茅台镇7.5平方公里产区，取原料于当地，经一年一个出产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年以上储存，检验合格方可出厂。

大曲酱香酒为什么那么贵

【原料精】

贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱，是大曲酱香酒的原料，其颗粒小、皮厚、糯性好、耐蒸煮，价格是普通高粱的3-4倍。为了保障产品质量，大曲酱香酒坚持选用此种高粱，故而酿制成本较高。

【出酒率低】

茅台镇酿酒人中有句老话，叫做“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低，一斤粮食只能出二两酒，而浓香型白酒，原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵，大曲酱香酒的价格自然不低。

【工序多】

大曲酱香酒的工序复杂，且出产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所消耗的出产成本、储存成本等都比较高。

【仿造难】

大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质，其风格的建立只能通过不同年份、香型、次序、酒精浓度的基酒勾兑而成。所以，大曲酱香酒不添加香味成分（色素、甜味剂、香精等），也就排除了通过化学添加剂下降出产成本的可能。

【品质较高】

大曲酱香酒酒质微黄通明，酱香突出，绵柔醇厚，饮后空杯留香。

【存放久】

大曲酱香酒随着时间消逝会发生“老酒味”，客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说，陈年酱酒色泽微黄、余味长，老酒味浓郁，酒质较好，价格也较高。

影响大曲酱香酒的价格因素还有很多，在此不一一列举。