一，酱香型白酒的酿制工艺，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长的生物反应过程中，在窖池和空气中的微生物群的同时作用下，各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。

二，易蒸发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易蒸发物质自然蒸发掉的多，并且酱香酒要经三年以上的存贮，储存损失高达2%以上，很显然容易蒸发的物质又被蒸发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易蒸发物质少。

三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸为主。

四，酱香酒的酚类化合物多。酱香型酒的酚类化合物是其它白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五，酱香酒的浓度合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的储存时间较长，游离的酒分子少。

六、酱香酒是自然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过增加组成剂做假也无从作手，这就排除了添加香气、香味的可能。

七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。

八，酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。